鄭州是一座包羅萬象的城市,

尤其是在美食上,

大盤雞可以在大街小巷生根發芽,

麻辣川菜在此辣出新高度,

更別提文青們環境味蕾共同挑剔的日料韓料館,

這都源於這座城市裏對吃抱有持久熱情的人,

當然它對外來美味的包容並不代表喜新厭舊,

味蕾在此方面是我們的楷模,

而正是因為味蕾的戀舊,

才成就了一大批歷久彌新的老味道,

在歲月沉澱這些老味道的同時,

食客們的情感也在碗筷交錯間得以留存。

鄭州那些20年以上的街頭老店,

你吃過幾家?

 


大 紅 門 串 串 香

這家有着近20年曆史的麻辣滷味店,推開店門一陣麻辣的香味撲面而來,店內的裝修可以用簡陋來形容,但這並不能阻擋食客的前往。店裏主打麻辣滷味,滷味已經被滷的脱骨,滷的不止肉入味連骨頭都有麻辣味!

他家的滷汁是用祕製醬料、郫縣豆瓣和油炒製出來的,麻辣而且很香。剛吃到嘴裏的時候還好,有點甜鹹的味道中加雜着一絲辣,停個5秒左右麻辣的感覺像火山爆發一樣充斥着整個口腔,辣度還是很辣的!還有鴨血也不錯可以嚐嚐,鴨血是華英牌,品質好是一點,其次是入味而且鴨血很嫩。

串串香是他家另個特色,辣度是可以調整的,沒法接受很大的朋友可以選擇微辣!串串香推薦下牛筋面、自制丸子和香菇!想吃油香點的朋友可以要求淋點辣油。如果吃的時候感覺辣,可以配着吃一杯自制冰鎮的香甜黑米粥,解膩又解辣!

老闆的另一個看家本領就是炒蟹鉗。本想一探究竟但是老闆只説有自己祕製炒法和醬料!蟹鉗的殼特別薄,牙口不好的人也能吃,裏面的蟹肉也算多。咬下去蟹殼裏面的湯汁充斥着整個口腔,從甜鹹味到麻辣味,最後整個口腔和舌頭一直會處於麻的狀態,叫人吃完還想吃!吃不了太麻辣的人可以叫老闆減低辣度!

環境:店面不大,環境一般,但是餐具都是消毒櫃消毒過的!

交通:因為不好停車,建議騎車、坐出租或走路去!

綜合:環境一般,來吃的都是回頭客!是愛吃辣,愛吃麻辣滷味的朋友的不錯選擇!

地址:小趙砦街2號(近鐵九小)

袁 記 羊 肉 串

店不大,卻很好找,是袁記羊肉串的獨特魅力。從緯五路花園路到緯五路經五路,短短的一個路口的距離,店面雖然搬遷了多次,卻沒有丟失一個老顧客。每當夜晚降臨,總能看到夾在藥店和酒吧中間的那塊兒小地方,聚集了不少擼串的人。

和所有的燒烤店一樣,不外乎肉串、板筋、肉筋、內外腰、脆骨、燒餅這幾種內容,但和所有的燒烤店不一樣的是,取純果木炭,用低碳環保的油煙淨化器烤出的味道總是能讓你吃完之後產生再來兩串的念頭。

細鐵籤串着肥瘦相宜的羊肉伴着食鹽、孜然、辣椒三種簡單的調味料,在透着果木香的碳火上滋滋作響。從老闆手裏接過烤好的流着油的肉串,香氣撲鼻,瘦肉勁道入味,肥肉外酥裏嫩,就算是寒氣逼人的冬天,也會搓手跺腳地迫不及待。腰子太大?不用擔心,烤好後老闆會很貼心地切成小塊,方便客人入口。現成的熟燒餅吃法很多,可以選擇只烤燒餅,也可以把肉串夾在燒餅裏吃,根據個人愛好隨時向老闆提要求。

或許有人會説,地攤兒的衞生和環境都是問題,但對我來説,袁記這個老字號除了新鮮的食材,還有童年的回憶和經典的味道。二十三年,只專注於羊肉串,三百六十五天,每天下午五點準時出攤。如果你半夜餓肚子,別發愁,套上棉襖去袁記,讓鮮味十足的肉串混合着孜然香料,在你的嘴裏百轉千回,回味無窮!

環境:店面很小,夏天可在路邊擺桌子就地吃(如果城管不檢查的話),也可外帶。

綜合:夏天十二點關門,冬天早一些。可提前撥打電話13526611735預定。怕冷怕熱的童鞋們可以到隔壁酒吧要點兒飲品,坐在裏面擼串也是不錯噠。

地址:緯五路經五路西北角,位於張仲景大藥房和“為你鍾情”Coffee Bar中間。

時間:18:00 - 23:00

宋 老 三 蘇 肉 老 店

多數市井美味,都在尋常巷陌,靠人口相傳而多年名聲愈盛,“高門台兒”原油肉,就是如此。“高門台兒”其實是街坊間多年的暱稱俗稱,實名“宋老三蘇肉老店”。店子就在老城區老街道老巷子裏高高壘起的台子上,十幾二十年如一日的一口大鍋裏,永遠熱氣騰騰地翻滾着的羊肉湯,巨大籠屜裏一碗一碗的原油肉、酥肉、丸子,是無數老饕的胃在冬日裏最想念的温暖熨帖,和夏天寧肯蹲在路邊揮汗如雨的掛牽。

原油肉無疑是高門台兒的招牌,極嫩的小山羊肉,肥瘦絲絲相間排列,佐以大葱八角薑片後調味上籠蒸熟,是食客們的最愛,若是寒冬晚上7點半到了還有,簡直是有中彩票的興奮感。筆者多年最愛的吃法,是要原油肉加菜,看師傅掀開籠屜,在漫天蒸汽裏端出一碗原油肉倒進豁邊大湯碗,在加一碗蒸透了的炸麪筋海帶進去,放在取餐口,湯勺伸進翻滾的湯鍋裏舀湯,然後白色的湯如綢緞般從湯勺滑進湯碗,衝開肉和菜,撒上香菜,自己端走,自己加鹽和辣椒。肉嫩而不羶,瘦處不柴,肥處不膩,一口下去你就懂得這高門台兒為何十數年屹立不倒。

店裏另有羊肉酥肉及牛肉丸子,做法均是老鄭州的炸後蒸制,可任點衝湯,無一失望。至於佐餐佳品,店旁就有一家燒餅老店,老式做法與湯絕配。巷口一位老先生賣各種花生,要多少老先生一抓即準,味思花生是幼時味道。

交通:在管城街法院東街交叉口,很窄的小巷子,停車不是很方便。

服務:先買票排隊去窗口端湯,基本無服務可言,有着老字號的傲氣。

綜合:傳説中的高門台兒就是這裏,總體偏油膩,喜歡嘗試老味道的可以過來試試。

地址:管城區管城街(近法院東街)

時間:10:00 - 22:00

崗 劉 砂 鍋 老 店

每當夜幕降臨時,一輛輛接踵而來的汽車,攢動的人頭絡繹不絕。前進路伊河路口的崗劉砂鍋老店,配料豐富,湯汁醇厚,二十五年經久不衰的老號砂鍋。來吃飯的也都是交情甚好的中年人或者拖家帶口的,熱熱鬧鬧。

推推推推推推薦的魚香茄龍,沒有結巴也不是開玩笑,業界良心的分量和價格上桌真的被驚到!迫不及待下筷,茄龍炸制的外脆裏嫩,鹹甜酸辣的滋味,連吃幾口一點也不會覺得膩。剛端上來的時候一定要趁熱吃!完美的酸甜度配比實在無可挑剔。

現點現做的蓮夾、酥肉、丸子,高湯打底滋潤後軟糯肥香。葷素食材在砂鍋內融匯,暖心暖胃。青菜、海帶、嫩豆腐、千張和粉條一應俱全,即便是普通的豆腐砂鍋、白菜砂鍋,也能做得有滋有味。再來一碗米飯,經濟實惠!

一鍋原生態的熬炒雞,吃起來滿足感很強,打破記憶的味道,不容易被尋到。雞塊鮮嫩酥爛,入口香麻微辣。青紅椒點綴,讓人食慾大開!這家的燜子是我在西郊吃過的最好吃的:顏色不像別家的那麼深,也沒那麼油膩。搭配的五花肉,肥肉相間,香而不膩,點綴青綠的蒜薹,與軟糯勁道的燜子搭配最為合適。

環境:一共上下兩層,店內環境一般,多數是來吃菜拼酒的街坊,説話要用喊的。

 環境:一共上下兩層,店內環境一般,多數是來吃菜拼酒的街坊,説話要用喊的。

交通:位於伊河路前進路交叉口南50米路東,門口可停車。

綜合:崗劉砂鍋老店的特點就是菜量大、口味正、鮮香多而辣味少、價格親民,服務也很好。各種砂鍋是他家的多年招牌,味道很醇厚,無論是素砂鍋還是蓮夾、酥肉的,都很好吃,肉不膩,菜入味。

豫 蓉 源 川 味 擔 擔 面 館

相傳,擔擔麪原本是一種走街串巷的美食,因賣麪人挑着扁擔叫賣而得名。在前進路與崗坡路的交叉口就有這樣一家老店, 店裏招牌的擔擔麪想必是每位老饕的心頭好。不消十分鐘,一碗熱氣騰騰的擔擔麪就能送到你面前,環顧周圍一大票的食客,真是讓人驚訝於老店的效率!

獨特的方形面簡直是不擅用筷子的童鞋們的福音,鹹鮮微辣的口感中帶着肉湯的鮮濃,拌上老闆娘親手炒制的濃郁肉醬,如果能多一點點青菜佐面,味道是不是會更好呢?喜歡吃辣的話,可以加上一點辣椒醬,個人覺得面的味道會更突出。

如果一碗麪還不能滿足一個大胃王的食慾,不要緊,店裏的小菜再來倆!先來份涼調炸豬皮,肥而不膩,彈彈脆脆,補充一點膠原蛋白,我們繼續!再來份乾煸豆角,微麻微辣!回家前再從店門口的老攤兒上帶上份涮牛肚,沾滿芝麻辣椒油,便可以心滿意足的溜達回家啦

店裏柔和的中式吊燈散發出慵懶的暖光,刻着店名的灰白堂柱略顯斑駁,從木質桌椅的光滑程度上不難想象這間幾十平大的麪館每天要迎接多少食客,單憑一碗擔擔麪盤踞在這寸土寸金的美食集中營二十年,自有它特別的味蕾記憶。

環境:類似蓉李記、寬窄巷子的裝修風格,更簡單,店內食客聊天、喝小酒,熱鬧而不嘈雜。
交通:前進路與崗坡路交叉口向北20米路東,可乘坐地鐵1號線或公交108到建設路桐柏路下。
綜合:擔擔麪是本家的特色,涼菜建議選涼調豬皮,店內提供免費的麪湯,店家口味適中,不會太鹹,喜歡吃辣的可以試試麪館的辣椒也很不錯,基本下午5、6點店內就要等桌了,想要品嚐的要早到哦。

強 麗 慄 子 王

對於我來説,吃板栗最煩的便是吃着吃着就吃出一顆爛的,但在這家店裏是不會的,炒了30分鐘的板栗一出爐,儘管後面會排着長長的隊”虎視眈眈“的等着買,店員還是麻利兒的把癟殼、爛殼的給挑出來扔一邊兒去,所以到顧客手裏的板栗個個飽滿,趁着熱乎勁兒吃,軟糯甜,並且不會太髒,很乾淨,據説這家店的板栗用的都是河北遷西的板栗。

 儘管這家的招牌是炒栗子,但讓我不得不推薦的還有他們家的炒瓜子,一共五種口味,焦糖、核桃、原味、蜂蜜奶油和乳香,16元一斤,也是現場炒制,個頭很大、很飽滿,買了一袋最近很是流行的焦糖味的,一吃起來簡直停不下來,連皮都被炒的很酥脆。除了瓜子和板栗,店裏也經營其他的炒貨,花生還有其他的乾果、果脯類的,價格較市面高,但是品質很穩定。

 這家栗子王是在鄭州最早做炒貨的那批店,至今也開了很多新店,這家老店在此一直人氣不減,什麼時候來都是排滿了人。很多人來這裏吃板栗,也不光是味道好,在我看來還有店主的厚道、會做生意,一排人排着隊,齊刷刷的都在抓着旁邊的瓜子吃,甚是壯觀,店裏的產品也是隨意嘗,店家不怕,因為嘗過的沒有不買的,這大概也是人氣美食能夠持久的原因之一。

環境:街角普通檔口,每天基本上都是排隊。

交通:優勝南路與南陽路交叉口東南角。
綜合:板栗16塊錢一斤,高於市面價格,但是個個飽滿,沒有爛殼,瓜子是10塊錢一袋,16元一斤,都是現炒的,顆粒很大,店家比較實在,邊排隊還可以隨意抓着瓜子吃。

胖 子 炒 涼 粉

中原電影院旁的夜市小攤可以算是鄭州夜市的開端雛形,火爆的程度至今仍是很多老鄭州心中印象深刻的美食記憶,作為一個外地人,腦補無數畫風,仍難以捕捉到那個年代獨有的美食味道。在商城路城東路也有一家胖子炒涼粉,雖不知其中與原來胖子炒涼粉的淵源,從02年開始到現在,也是伴隨一代人成長起來的美味。

來這裏,不是為了涼粉而是為了朋友推薦的麻辣燙來的,你知道的,沒有淡旺季的麻辣燙無論春夏秋冬,大概都是隔段時間必吃一次的剛需。即使是炎夏,最愛的估計也是大汗淋漓的吃完一碗然後一瓶冰鎮飲料下肚,萬般心思此時也會跑到爪哇國。寒冬就更不用説,熱氣騰騰,一碗下肚,從舌頭到胃都熨帖無比。這家的麻辣燙,是重口型的,不是太辣,但是夠麻,裏面的配菜料也很足,粉皮、麪筋等標配也算是豐富。

我們家鄉的炒涼粉一般是塊狀的,撒上蒜泥,香噴無比,來到鄭州才知道,原來炒涼粉還能這樣子。當然這兩者味道在我看來各有千秋,這家的炒涼粉是招牌,味道自然不能差,有了老味道們常有的武器——祕製醬料加持,火了十幾年人氣依然不減,不過在我看來,略微偏稀了點,幾近融化,更像是喝,“吃着”不是太過癮。送的炒涼粉膠皮倒是酥脆無比,不過略油,不可多吃。

環境:店裏環境一般,普通裝修。

 環境:店裏環境一般,普通裝修。

交通:商城路城東路交叉口向東100米路北。

綜合:性價比很高,麻辣燙、米線、麪條什麼的也比較豐富,肉夾饃、杏仁茶價格適中,人均大約15左右。

錦 記 · 廣 州 開 煲

這家店,恐怕也是很多老鄭州的美食記憶之一了。即使是工作日的大中午,飯點過去,裏面仍是一派的熱鬧景象,生嗜系列是他們家的必點菜品,要了生啫生腸和野味青瓜,本想來一個葷素搭配,誰知素菜的風頭完全蓋過了葷。生啫野味青瓜其實用的是黃瓜,看似清淡,因為加了我愛吃的剁椒,讓原本素淡的黃瓜,味道凌厲麻辣了不少,味蕾甚是過癮,重口的夥伴可以嚐嚐。

 除了生啫系列,每次來,煲粥和湯也是不可錯過,尤其是在這樣一個季節。一大鍋的海鮮粥,讓人喝起來頗有壓力,對於我這種腸胃不好的人來説,每逢遇到粥總是想多貪幾碗,即使是冒着肚裏再難容其他美味的風險。一碗粥下肚,身上便暖和了許多,嘗一口生滾煲仔粥,並不是太喜歡這個味道,反而是花旗參燉竹絲雞湯讓人感覺頗為清爽鮮美。

 很多人對這家的燒鵝和煲仔飯念念不忘,而對我來説,最愛的便是煲仔飯,他們家的煲仔飯是端上桌後現場倒入一盅醬料,然後趁熱攪拌均勻,在熱氣騰騰的煲裏,一勺一勺挖着吃,不粘不膩,甚是入味。

環境:雖是老店,店內設備並不陳舊,普通裝修,飯點用餐的人比較多。
交通:優勝南路與健康路交叉口向西200米路北 ,店門口有停車位。
綜合:人均大約七八十左右,煲粥、生啫、煲仔飯推薦品嚐。

上 海 恩 記 湯 包 館

據老闆介紹,包子皮選用定做的加拿大小麥,肉用一級肉而不是凍肉,所以成本會高,但的確是真材實料。湯汁用豬皮凍做的,富含膠原蛋白,護膚、美容、降血脂,不含葱、姜、蒜,還要去腥留香,工藝雖然很累人,但卻是孩子和美女的最愛。

 我驚喜的發現,這裏的湯包品種非常豐富,只要點一籠全家福,就可以一次嚐到鮮肉、蛋黃、香菇、蝦仁、薺菜、淨素這6種味道,一籠12個湯包,每種口味各有2個,分量很足還是相當滴划算呦~

 咬一口包子,皮兒Q彈有嚼勁兒,稠而出味的醋,可見商家還是很努力地保持品質。蝦仁湯包的蝦仁都去除了蝦線,裏面是一整顆蝦仁,並沒有打碎,可見店家制作細緻用心,純鮮肉的湯汁口感最濃,必須要先吸着上面的小孔喝掉才好。友情提醒,小心燙嘴~

環境:店面樸實而乾淨,門頭比較醒目,很好找,製作透明可以參觀
交通:紅專路政七街交叉口向北200米路東

祥 瑞 餃 子

專業的餃子店真是不同凡響,光是餃子就有二十多種,讓人挑花眼。點單率最高的要數全家福了,菠菜、胡蘿蔔、番茄的汁和麪,餃子皮兒就分別顯現出綠色、黃色和橙色。

據説當初做彩色餃子是為了讓不愛吃蔬菜的小朋友補充維生素,因為很受歡迎,所以,慢慢就發展成了進店必點的招牌餃子。這裏的雞蛋槐花餃子比起別家的餡兒要香上許多,槐花和雞蛋是過了油直接炒在一起的,再加上葱姜調味兒,吃出了肉餡兒的口感。

 服務:服務員較少,上菜速度快,因為人多,有時候會比較費嗓子。
交通:經四路緯五路交叉口向北100米,295路公交直達。
綜合:二十年的餃子老店,不管是品質還是上菜速度都很快,飯點兒人很多,建議錯峯去吃。

惠 豐 源 燴 面

作為一個異鄉人,也只是來到鄭州才開始吃燴麪,耳熟能詳的也就只有那麼幾家麪館。來到這家實屬偶然,對於一個非鄭州土著,這家店儘管是很多人從小吃到大的燴麪館,於我卻是第一次來吃。這家的燴麪應該是比較傳統的老式燴麪,裏面的配菜比較簡單,粉條、豆腐皮,很多人説豆腐皮吃着略硬,顏色偏暗,這是因為過了一遍油的緣故,在我看來,跟軟糯的禹州粉條一起吃,口感很是互補。

 都説湯是燴麪的精華,在這家店更是如此,專門有熬湯的師傅常駐在店中,早上四點選新鮮的帶骨羊肉熬湯,加入黃芪、當歸,讓湯有滋有味的同時,也多了益氣補血的作用。湯頭很是清爽,有些許的中藥味,熱情的少掌櫃還傳授瞭如何鑑別羊湯是否純正的方法:看吃到最後,湯涼的非常快的是不純正的,還是温熱的大致可判斷出是沒有加添加劑的純羊湯。

 大概鄭州所有的燴麪館都不會少的就是涼菜了,他們家的涼菜很豐富,分量遠比圖片上的多,招牌葷涼菜便是滷牛肉、臘腸和、紅油雞爪,也是這麼多年來顧客點單最高的菜品,其他的涼菜味道也不錯。坐在他家的麪館中,一應裝潢仍是以前的傳統麪館模樣,所有的桌子都是銅製的,看來老闆是鐵了心要奔着百年老店的目標去的,對了,吃麪的時候別忘了放點辣椒,他們家的辣椒是很香的。

環境:店內普通裝修,二十年老店,一律銅桌,很有年代感,店內空間較大,沒有包間。

交通:經七路豐產路向北300米路東,農業路修路,店旁邊有免費停車位。

綜合:經營老式燴麪,只有一種,分為大小份,大份15元,小份14元,涼菜比較入味,飯點人略多,需要耐心。

北 京 館 涮 羊 肉

回民區的二十年老清真館,銅鍋旺火的圍爐大片涮肉,老北京的四合院門臉,煥然有種時光穿越的錯亂感,與三五好友熱絡,京味就在這手起筷落間涮出來了。

燒好的銅鍋每桌一鍋生生把餐廳變成了温室,安撫了飯點等位的焦躁心情。落座後即送的小料,值得一提的是它家自制的糖蒜、泡椒,黑醋與紅糖醃製口味偏甜,解膩爽口。辣椒油炸得香而不辣。手切鮮羊肉的厚實口感來個三兩盤就是過癮,放進沸水中左右搖曳十幾秒,沒有不適的羶味。手工打製的牛肉丸,久煮不散,吃的出來真材實料!

Q彈的毛肚七上八下幾秒就ok啦,略帶嚼勁口感剛剛好。方正的凍豆腐,一口的大小,老豆腐的糯麻醬的香噴發在口中,意猶未盡。川粉、平菇、青菜……涮鍋必點!十幾元的兩人量,分量也挺實在的。

老北京的四合院的門面,帶着一股官府味。衝着二十年的老味道,飯點食客絡繹不絕,請備足了等位的耐心,四十分鐘的翻枱率也真夠驚人。忙碌的服務員手腳麻利,上餐的速度跟得上食客心急的心。僅有的幾桌大台及包間可提前預定哦。

環境:老北京官府味的門臉,整潔緊湊的格局,不多的幾張大台及包間。

交通:紫荊山路與商城路交叉口向西200米路南

綜合:二十年的清真館子,真材實料的牛羊肉,透着那股子北京味。